Bagasse wird als Nebenprodukt der Zuckerproduktion gewonnen. Der «Abfall» wird somit sinnvoll verwertet, und es werden keine zusätzlichen Flächen für den Anbau benötigt. Schalen aus Bagasse sind hitzebeständig (mikrowellengeeignet), leicht und dennoch stabil und für flüssige sowie fettige Gerichte geeignet. Dazu sind die Produkte kompostierbar. Nicht weniger wichtig: Die Gerichte werden stilvoll präsentiert.
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